液氮冷凍箱可以使冰的低限度迅速得到凍結(jié)，并有助于保持食物的質(zhì)地，防止水分流失，不流失，更能保持食物的色澤、口感和品質(zhì)。也就是說，在冷凍過程中，保證了食品變化的大可逆性。 食物對(duì)微生物生長活動(dòng)速凍柜溫度的快速下降有利于抑制或殺死微生物的生長和它們的生化反應(yīng)。
冷凍速凍設(shè)備:速凍速凍(僅用幾分鐘至10分鐘)，效率高，操作成本低，大大縮短了產(chǎn)品上市時(shí)間，企業(yè)不需要儲(chǔ)存大量的產(chǎn)品。
液氮冷凍器的液氮溫度為-196攝氏度，當(dāng)與食物接觸時(shí)，它可以更快地帶走熱量。這種超低的溫度和高的速凍柜熱交換率可以實(shí)現(xiàn)一個(gè)真正的快速凍結(jié)。
濃縮溶質(zhì)和食物組織，膠體和各種成分的濃度在3。細(xì)胞組織明顯縮短，濃度的危害降低到低程度。
防止水流失，不損失;保持原有的顏色、味道和生食。當(dāng)速凍柜解凍時(shí)，細(xì)胞內(nèi)水分的減少將會(huì)減少。
由于冷凍保存技術(shù)的使用，在冷凍時(shí)間內(nèi)可以*有效的殺菌。該產(chǎn)品可以直接冷凍到零下25度的冷藏庫中，可以冷藏，不用擔(dān)心速凍柜食品中的細(xì)菌和食物的破壞。
液態(tài)氮的溫度達(dá)到-196，當(dāng)它與食物接觸時(shí)可以更快地帶走熱量。這種超低的溫度和高的熱交換率可以實(shí)現(xiàn)一個(gè)真正的快速凍結(jié)。冷凍冰晶的低限度，速凍柜也避免了細(xì)胞中冰晶的形成。
