液氮速凍機(jī)是近年來我國較新的速凍方法。以前在國外使用較多。近年來，這項技術(shù)在國內(nèi)也逐漸成熟和發(fā)展。隨著我國人民對食品種類需求的不斷增加，越來越多的企業(yè)將在后期使用液氮速凍設(shè)備。
本產(chǎn)品具有凍結(jié)速度快、功能好、生產(chǎn)能力大、自動化程度高、人工操作少、吊裝方便、清洗方便、維護(hù)成本低等優(yōu)點。而且安全環(huán)保，對冷凍食品無影響，無氮排放后無污染，是一款使用非常方便的速凍機(jī)。
液氮速凍機(jī)在食品冷凍領(lǐng)域中的優(yōu)勢有以下這些：
1、凍結(jié)質(zhì)量品質(zhì)高
影響禽類食品冷凍品質(zhì)的主要因素是其細(xì)胞內(nèi)冰晶顆粒的大小。其色、香、味直接關(guān)系到冷凍過程中細(xì)胞損傷的程度。液氮凍結(jié)時間短，凍結(jié)速度快。形成的冰晶很小，能保持原有的新鮮度、色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)價值。
2、速凍原色原味
肉類液氮速凍設(shè)備快速凍結(jié)的特點是限度保持肉類原有的營養(yǎng)價值，保持肉的原色，保持肉的原味，保持肉的原品質(zhì)。
3、保鮮營養(yǎng)
新鮮肉的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、鐵等）。
4、抑制微生物
快速冷凍在肉組織結(jié)構(gòu)中，形成細(xì)小冰晶，微生物在低溫下細(xì)胞質(zhì)增大，電解質(zhì)濃度高，對細(xì)菌和微生物有窒息和抑制作用。
5、液氮來源于空氣
液氮是空氣中的主要成分，在空氣中含量高達(dá)78%。它具有無色無味的特點，保證了低溫下食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。
6、低溫儲藏
在低溫儲藏過程中不燃不腐，可長期儲存。
液氮速凍機(jī)采用成熟的冷凍技術(shù)。由于液氮的-196攝氏度的極低溫度，能使冷凍食品迅速越過冰晶形成區(qū)（-10攝氏度～-50攝氏度），防止食物細(xì)胞內(nèi)形成大冰晶，破壞細(xì)胞壁，保持產(chǎn)品原有的風(fēng)味和品質(zhì)。它是其他傳統(tǒng)氨制冷機(jī)*的。
