液氮速凍機是一種目前廣泛應用于食品行業(yè)的設備，它利用液態(tài)氮將食品迅速冷凍，以達到保鮮、延長保質期、保持食品營養(yǎng)成分的效果，同時可以提高食品加工和儲存時的效率和品質。
原理是將液態(tài)氮噴灑至食品表面，使食品表面溫度迅速下降，從而達到快速冷凍的目的。與傳統(tǒng)的自然冷卻方式不同，可以將食品從室溫下的20℃快速降至-40℃以下，甚至可以靜冷至-196℃，使食品處于低溫狀態(tài)下，避免微生物的生長和繁殖，保證食品的質量和安全。
優(yōu)勢不僅在于速凍的效率和質量，還在于可以保持食品原有的口感和營養(yǎng)成分。由于速凍過程中冷卻速度非常快，食物中的水分不會在冰晶中結晶，而是形成較小的冰晶，從而保持食物的本來味道和口感。此外，比其他速凍方式更加環(huán)保，由于它僅使用液態(tài)氮作為冷卻介質，不會產生二氧化碳等有害氣體，以及不會留下任何冷卻殘留物。
液氮是一種氣態(tài)氮氣冷卻成的液體，其沸點為-196°C，液氮速凍機包括一個加熱器、一個儲存罐和一套針閥來調節(jié)液氮的流量，通過噴射液氮在食品表面迅速冷卻，以達到快速冷凍的目的。
液氮速凍機廣泛應用于各種食品制造工業(yè)中，包括肉類、水果、蔬菜、餅干、糖果等。其中，肉類制品是常用的應用之一，由于肉類制品在生產過程中經(jīng)常會遭受細菌污染，高速冷凍可以嚴格控制產品的質量和安全。其快速冷凍的優(yōu)點可以為食品制造商提供更高效的生產方式，同時改善食品的質量和安全性。預計隨著食品工業(yè)的日益發(fā)展和技術的不斷創(chuàng)新，將在未來發(fā)揮更為重要的作用。它使用液氮作為冷卻介質，在幾秒鐘內將食品的溫度降低，以保持食品的質量和安全性。液氮通過霧化將溫度降低到-196°C，接觸食物表面時，其快速傳遞溫度；液氮在接觸食物表面后會立刻蒸發(fā)，帶走表面的熱量；使得整個食品被均勻冷卻；食品表面形成的瞬間結冰，將液態(tài)水轉化為冰晶，從而使得食品更好的保持其口感和營養(yǎng)。
液氮速凍機的優(yōu)勢如下：
1.減少生產和制造時間：快速冷卻的特點，它可以在幾秒內使食品溫度穩(wěn)定在-30°C以下，縮短了食品生產和制造時間，提高了生產效率。
2.改善食品質量：可以使食品盡可能快速地從熟透的狀態(tài)轉變?yōu)樾迈r的狀態(tài)。此外，高速冷凍可以減少水分揮發(fā)，保持食品的原始口感和質地。
3.提高食品安全性：殺死食品中的細菌，防止其在生產過程中滋生。此外，高速冷凍可以減少食品中冰晶的產生，從而降低因質量問題導致的食品安全問題。
4.降低配方成本：快速冷卻和分層功能，可以優(yōu)化食品的配方。食品制造商可以利用此優(yōu)點，以更低的成本生產更高質量的食品。
在食品行業(yè)中應用廣泛，主要應用于肉制品、海鮮、速凍水餃、面點、果蔬、乳制品等食品的加工和儲存。在生產過程中，速凍可以使食品更好地保持新鮮度，延長食品的保質期，減少食品浪費的概率；同時，也可以提高食品加工的效率和產能，增加企業(yè)的利潤和競爭力。
綜上所述，液氮速凍機作為一項新型的冷卻技術，已經(jīng)被廣泛應用于食品工業(yè)中，并取得了良好的效果。隨著科技的不斷進步和社會的不斷發(fā)展，將會在更多領域得到應用，并為人們帶來更加健康、方便和快捷的生活方式。
