液氮速凍機(jī)凍結(jié)速度快，與傳統(tǒng)的空氣強(qiáng)制循環(huán)凍結(jié)裝置相比，換熱強(qiáng)度增加了30～40倍。所以凍結(jié)速度要比普通凍結(jié)設(shè)備的速度高幾十倍，所以能保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)成份和新鮮狀態(tài)?？蓪?shí)現(xiàn)單體快速凍結(jié)，使食品凍結(jié)后不會(huì)粘連在一起，便于包裝和消費(fèi)者食用；并且速凍食品干耗少，有利于保持食品鮮度防止氧化，可以速凍海鮮，禽類和畜肉，水果蔬菜，乳制品等。
液氮速凍機(jī)的操作步驟：
1.準(zhǔn)備工作：檢查電源和燃?xì)夤?yīng)是否正常，確認(rèn)液氮的儲(chǔ)存量是否充足。
2.打開(kāi)電源：將電源開(kāi)關(guān)撥到打開(kāi)的位置，確認(rèn)電源已經(jīng)接通。
3.設(shè)定溫度和時(shí)間：根據(jù)需要將溫度和時(shí)間設(shè)定到合適的數(shù)值。通常速凍溫度為-196℃，時(shí)間根據(jù)食品的不同可以調(diào)整。
4.加載食品：將需要冷凍的食品放入托盤(pán)或容器中，注意不要過(guò)度堆積，以免阻礙風(fēng)流的通暢。
5.啟動(dòng)：將啟動(dòng)開(kāi)關(guān)打開(kāi)，開(kāi)始運(yùn)行。
6.監(jiān)控和調(diào)整：在速凍過(guò)程中，需要時(shí)刻監(jiān)控溫度和時(shí)間，確保符合要求?？梢愿鶕?jù)需要進(jìn)行溫度或時(shí)間的調(diào)整。
7.停止：當(dāng)速凍時(shí)間到達(dá)設(shè)定值時(shí)，可以將關(guān)閉，停止運(yùn)行。
8.取出速凍食品：打開(kāi)門(mén)，取出已經(jīng)冷凍好的食品。
液氮速凍機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)方法：
1.每次使用后清潔：在使用后，應(yīng)當(dāng)將內(nèi)部托盤(pán)和容器清洗干凈，以防止污垢積聚和凍結(jié)。
2.定期除霜：冷凝水和霜會(huì)在內(nèi)部產(chǎn)生，應(yīng)當(dāng)定期除霜，以保持制冷效率。
3.清潔液氮供應(yīng)系統(tǒng)：定期清潔和檢查液氮供應(yīng)系統(tǒng)中的管道和連接器，防止堵塞和故障。
4.定期檢查和維修：定期檢查所有部件和連接，確保其運(yùn)行正常。如有故障或損壞，及時(shí)維修或更換。
5.注意安全：操作時(shí)應(yīng)注意安全，避免與液氮接觸而造成傷害。同時(shí)，應(yīng)設(shè)立警示標(biāo)識(shí)，提醒他人注意安全。
